PRE-ACIDIFIED WHEY PROTEIN ISOLATE AND METHODS OF MAKING

Methods of making undenatured pre-acidified whey protein isolates and protein-fortified beverages incorporating such undenatured pre-acidified whey protein isolates are described. Methods include ultrafiltering a liquid whey composition into a liquid whey protein retentate and a liquid whey permeate, and microfiltering the liquid whey protein retentate into a microfiltered whey protein retentate and a microfiltered whey protein permeate. Methods include reducing a pH of the microfiltered whey protein permeate to a pH of less than 3.8, forming a reduced pH whey protein permeate, and ultrafiltering and diafiltrating the reduced pH whey protein permeate into the undenatured pre-acidified whey protein isolate. Methods include optionally nanofiltering the undenatured pre-acidified whey protein isolate. Sont décrits des procédés de fabrication d'isolats de protéine de lactosérum pré-acidifiés non dénaturés et de boissons enrichies en protéines incorporant de tels isolats de protéine de lactosérum pré-acidifiés non dénaturés. Les procédés comprennent l'ultrafiltration d'une composition de lactosérum liquide en un rétentat de protéine de lactosérum liquide et un perméat de lactosérum liquide, et la microfiltration du rétentat de protéine de lactosérum liquide en un rétentat de protéine de lactosérum microfiltré et un perméat de protéine de lactosérum microfiltré. Les procédés comprennent la réduction d'un pH du perméat de protéine de lactosérum microfiltré à un pH inférieur à 3,8, la formation d'un perméat de protéine de lactosérum à pH réduit, et la réalisation de l'ultrafiltration et de la diafiltration du perméat de protéine de lactosérum à pH réduit en l'isolat de protéine de lactosérum pré-acidifié non dénaturé. Les procédés comprennent éventuellement la nanofiltration de l'isolat de protéine de lactosérum pré-acidifié non dénaturé.