BREAD CONTAINING SOYBEAN PROTEIN

The present disclosure addresses the problem of providing bread containing a high content of soybean protein and having satisfactory rise. The bread is produced from a dough containing a soybean protein in an amount of 7 mass% or more with respect to the dry mass of the dough and also containing an alkali metal salt and an endo-type acid protease derived from Aspergillus niger. La présente invention aborde le problème de la fourniture de pain contenant une teneur élevée en protéine de soja et ayant une levée satisfaisante. Le pain est produit à partir d'une pâte contenant une protéine de soja en une quantité de 7% en masse ou plus par rapport à la masse sèche de la pâte et contenant également un sel de métal alcalin et une protéase acide de type endo dérivée d'Aspergillus niger. 本開示の課題は、高含有量の大豆タンパク質を含み、良好な膨らみを有するパンを提供することである。 生地の乾燥質量当たり７質量％以上の大豆タンパク質と、アルカリ金属塩と、アスペルギルス・ニガー由来のエンド型酸性プロテアーゼとを含む生地から得られる、パン。