DEPHOSPHORYLATION OF SKIM MILK, ULTRA-FILTERED MILK OR MICELLAR CASEIN ISOLATE

The invention relates to a process for dephosphorylation of skim milk, ultra-filtered milk (UF milk) or micellar casein isolate (MCI) comprising (i) acidification of a skim milk, UF milk or MCI preferably not lower than pH 6.0, preferably between 6.0 and 6.7, (ii) cooling the acidified skim milk, UF milk or MCI to the temperature between 0 °C and 15°C, (iii) adding gluconate and/or maleate to the cooled skim milk, UF milk or MCI and, (iv) washing the skim milk, UF milk or MCI, to remove phosphorus, thus dephosphorylating the skim milk, UF milk or MCI, preferably to an extent that the total phosphorous content of the skim milk, UF milk or MCI is reduced with at least 20%, preferably 20-40%, more preferably 30 - 40 % compared to the material provided to step (i). The invention also relates to dephosphorylated skim milk, UF milk or MCI obtainable by the process of the invention, and to a liquid heat-sterilized enteral nutritional composition comprising 2.0 - 3.0 kcal/ml wherein 16 - 35 en % is provided by protein, the combination of caloric content and relative protein caloric content selected such that there is 10 - 18 g/100 ml protein, preferably 12 - 18 g/100 ml protein in the composition, wherein the protein comprises micellar casein (MC), whey protein (WP) and optionally caseinate (CAS), wherein there is at least 70 wt % MC and less than 15 wt % WP, based on total protein content, and wherein the composition has a total amount of phosphorous less than 192 mg/100 ml and/or 30 - 80 mg/100kcal, preferably at least 30 - 80 mg/100 kcal, most preferably less than 192 mg/100 ml and 30 - 80 mg/100kcal. L'invention concerne un procédé de déphosphorylation de lait écrémé, de lait ultra-filtré (lait UF) ou d'isolat de caséine micellaire (MCI) consistant à (i) acidifier un lait écrémé, un lait UF ou un MCI à un pH de préférence non inférieur à 6,0, de préférence entre 6,0 et 6,7, (ii) refroidir le lait écrémé, le lait UF ou le MCI acidifié à une température comprise entre 0°C et 15°C, (iii) ajouter du gluconate et/ou de maléate au lait écrémé, au lait UF ou au MCI refroidi et, (iv) extraire par lavage le phosphore du lait écrémé, du lait UF ou du MCI, déphosphorylant ainsi le lait écrémé, le lait UF ou le MCI, de préférence dans une mesure telle que la teneur en phosphore totale du lait écrémé, du lait UF ou du MCI soit réduite d'au moins 20%, de préférence de 20 à 40%, plus préférablement de 30 à 40% par rapport à la substance obtenue à l'étape (i). L'invention con