APPARATUS AND METHOD FOR MANUFACTURING SAUSAGES

A method and apparatus (10) for manufacturing sausages comprising a meat filler and a settable alginate gel casing paste forming a circumfused casing layer on the filler surface of the filler, includes a rotatable coextrusion head (12) for coextruding the filler and the casing paste so as to form a continuous sausage rope which is twisted and formed into sausage portions. The filler and the casing paste are fed to the coextrusion head via meat pump (28) and gel pump (32). A fixing solution for setting the casing paste is fed via a pump (34) onto the extruded casing paste as it is discharged from the coextrusion head. Two continuous belts (36.1) and (36.2) grip and pull the sausage rope from the coextrusion head while holding the sausage rope against rotation. Time intervals for formation of voids and twist between sausage portions, are controlled by a controller (38) to take place immediately after extrusion while the casing material is in a partially set state and prior to full solidification and setting of the casing material. L'invention concerne un procédé et un appareil (10) de production de saucisses contenant une charge de viande et une pâte de boyau à base de gel d'alginate durcissable formant une couche de boyau entourant la surface de charge de la charge, l'appareil comprenant une tête de co-extrusion rotative (12) pour co-extruder la charge et la pâte de boyau de façon à former un cordon de saucisse continue qui est tourné et formée en portions de saucisse. La charge et la pâte de boyau sont introduites dans la tête de co-extrusion par l'intermédiaire d'une pompe à viande (28) et d'une pompe à gel (32). Une solution de fixation permettant de durcir la pâte de boyau est acheminée par l'intermédiaire d'une pompe (34) sur la pâte de boyau extrudée au fur et à mesure qu'elle est évacuée de la tête de co-extrusion. Deux courroies continues (36.1) et (36.2) saisissent le cordon de saucisse et le tirent de la tête de co-extrusion tout en maintenant le cordon de saucisse pour éviter sa rotation. Des intervalles de temps pour la formation de vides et de torsion entre des parties de saucisse sont commandés par un dispositif de commande (38) pour qu'ils aient lieu immédiatement après l'extrusion tandis que le matériau de boyau est dans un état partiellement durci et avant la solidification complète et le durcissement du matériau de boyau.