A FERMENTATION-PRODUCED PROPIONATE POWDER, PROCESS OF PRODUCING IT, METHOD OF PRESERVING A FOOD PRODUCT OR COSMETIC PRODUCT, FOOD PRODUCT OR COSMETIC PRODUCT

The invention concerns a fermentation-produced propionate powder comprising: *25-60 wt.% propionic acid equivalent; *3-16 wt.% acetic acid equivalent; *2-12 wt.% succinic acid equivalent; *0.1 -0.8 mol Ca2+ per mol of propionate; *0-1.0 mol Na+ per mol of propionate; *0-1.0 mol K+ per mol of propionate; wherein: 0.4 ≤ ([Na+]+[K+]) / [propionate] ≤ 1.4; 1.1 ≤ (2.[Ca2+] + [Na+] + [K+]) / [propionate] ≤ 2.8; [Ca2+] representing the concentration of Ca2+ in mmol/g of powder; [Na+] representing the concentration of Na+ in mmol/g of powder; [K+] representing the concentration of K+ in mmol/g of powder; [propionate] representing the concentration of propionate in mmol/g of powder. These fermentation-produced propionate powders are superior to fermentation-produced propionate powders in which the bulk of the propionate consists of either calcium propionate, sodium propionate or potassium propionate, especially in terms of taste, smell and/or flow properties. L'invention concerne une poudre de propionate produite par fermentation comprenant : * 25 à 60 % en poids d'équivalent d'acide propionique ; * 3 à 16 % en poids d'équivalent d'acide acétique ; * 2 à 12 % en poids d'équivalent d'acide succinique ; * 0,1 à 0,8 mole de Ca2+ par mole de propionate ; * 0 à 1,0 mole de Na+ par mole de propionate ; * 0 à 1,0 mole K+ par mole de propionate, dans laquelle : 0,4 ≤ ([Na+] + [K+]) / [propionate] ≤ 1,4 ; 1,1 ≤ (2[Ca2+] + [Na+] + [K+]) / [propionate] ≤ 2,8 ; [Ca2+] représentant la concentration de Ca 2+ en mmol/g de poudre ; [Na+] représentant la concentration de Na+ en mmol/g de poudre ; [K+] représentant la concentration de K+ en mmol/g de poudre ; [propionate] représentant la concentration de propionate en mmol/g de poudre. Ces poudres de propionate produites par fermentation sont supérieures à des poudres de propionate produites par fermentation dans lesquelles la masse du propionate est constituée soit de propionate de calcium, soit de propionate de sodium, soit de propionate de potassium, en particulier en termes de goût, d'odeur et/ou de propriétés d'écoulement.