UNSUBSTITUTED MODIFIED STARCH AND METHODS FOR MAKING THE SAME

An unsubstituted, crosslinked starch has a hot paste viscosity in a range of 100 cP to 1500 cP at pH 3 and 5.5 wt-% solids, a retrogradation enthalpy of 2.3 J/g or less at 1 week and 7 J/g or less at 4 weeks, and conclusion temperature of retrogradation of less than 75 °C. The starch may be prepared...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	SCHUBE, Violetta Ewa, VAMADEVAN, Varatharajan, HALEY, Kimberly Jean
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	CHEMISTRY COMPOSITIONS BASED THEREON COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS DERIVATIVES THEREOF FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES METALLURGY ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS POLYSACCHARIDES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	An unsubstituted, crosslinked starch has a hot paste viscosity in a range of 100 cP to 1500 cP at pH 3 and 5.5 wt-% solids, a retrogradation enthalpy of 2.3 J/g or less at 1 week and 7 J/g or less at 4 weeks, and conclusion temperature of retrogradation of less than 75 °C. The starch may be prepared from waxy tapioca, waxy rice, waxy-sugary-2 corn mutant, short chain waxy potato, waxy wheat, high phosphorylated waxy starch, or a combination of any two or more thereof. The starch may be crosslinked. The starch may be used in food products, nutritional products, pharmaceutical products, personal care products, paper products, and the like. A method of making the starch includes mixing a native starch with water to form a slurry; adjusting pH of the slurry to alkaline; and mixing a crosslinking agent with the slurry to effect a crosslinking reaction. L'invention concerne un amidon réticulé non substitué ayant une viscosité de pâte chaude dans une plage de 100 cP à 1500 cP à un pH 3 et 5,5 % en poids de solides, une enthalpie de rétrogradation de 2,3 J/g ou moins à 1 semaine et de 7 J/g ou moins à 4 semaines, et une température de conclusion de rétrogradation inférieure à 75 °C. L'amidon peut être préparé à partir de tapioca cireux, de riz cireux, de mutant de maïs cireux-sugary-2, de pomme de terre cireuse à chaîne courte, de blé cireux, d'amidon cireux phosphorylé élevé, ou d'une combinaison de deux quelconques ou plus de ceux-ci. L'amidon peut être réticulé. L'amidon peut être utilisé dans des produits alimentaires, des produits nutritionnels, des produits pharmaceutiques, des produits de soins personnels, des produits en papier et analogues. L'invention concerne également un procédé de fabrication de l'amidon comprenant le mélange d'un amidon natif avec de l'eau pour former une suspension ; l'ajustement du pH de la suspension pour qu'il soit alcalin ; et le mélange d'un agent de réticulation avec la suspension pour effectuer une réaction de réticulation.