METHOD FOR PRODUCING HEAT-TREATED CEREAL FLOUR

This method for producing heat-treated cereal flour comprises a step in which a raw material composition containing 100 parts by mass of cereal flour and 55 parts by mass or more of water is pressurized and heated using an extruder. The step is performed so as to satisfy at least one of the following conditions 1 and 2. Condition 1: A raw material composition containing 100 parts by mass of cereal flour and 55 parts by mass or more of water is pressurized and heated at a pressure of 200 kPa or more and a heating temperature of 80°C or more. Condition 2: A raw material composition containing 100 parts by mass of cereal flour and 40 parts by mass or more of water is pressurized and heated at a pressure of 300 kPa or more and a heating temperature of 110°C or more. The raw material composition may contain one or more selected from among a hygroscopic material, amylase, and lipase. At least a portion of the cereal flour may be subjected to wet heat treatment. A biaxial extruder can be used as the extruder. Ce procédé de production de farine de céréales traitée thermiquement comprend une étape dans laquelle une composition de matière première contenant 100 parties en masse de farine de céréales et 55 parties en masse ou plus d'eau est mise sous pression et chauffée à l'aide d'une extrudeuse. L'étape est effectuée de façon à satisfaire au moins l'une des conditions 1 et 2 suivantes. Condition 1 : Une composition de matière première contenant 100 parties en masse de farine de céréales et 55 parties en masse ou plus d'eau est mise sous pression et chauffée à une pression de 200 kPa ou plus et à une température de chauffage de 80°C ou plus. Condition 2 : Une composition de matière première contenant 100 parties en masse de farine de céréales et 40 parties en masse ou plus d'eau est mise sous pression et chauffée à une pression de 300 kPa ou plus et à une température de chauffage de 110°C ou plus. La composition de matière première peut contenir un ou plusieurs composants choisis parmi un matériau hygroscopique, une amylase et une lipase. Au moins une partie de la farine de céréales peut être soumise à un traitement thermique par voie humide. Une extrudeuse biaxiale peut être utilisée comme extrudeuse. 本発明の熱処理穀粉類の製造方法は、穀粉類１００質量部と水５５質量部以上とを含む原料組成物を、エクストルーダーを用いて加圧加熱する工程を有する。前記工程は、下記条件１及び２の少なくとも一方を満たすように実施される。 条件１：穀粉類１００質量部と水５５質量部以上とを含む原料組成物を、加圧圧力２００ｋＰａ以上、加熱温度８０℃以上で加圧加熱する。 条件２：穀粉類１００質量部と水４０質量部以上とを含む原料組成物を、加圧圧力３００ｋＰａ以上、加熱温度１１０℃以上で加圧加熱する。 前記原料組成物は、吸湿素材、アミラーゼ及びリパーゼから選択される