SALTY TASTE ENHANCER AND METHOD FOR ENHANCING SALTY TASTE OF FOOD OR DRINK

[Problem] While utilizing potassium chloride, to develop a novel salty taste enhancer that can be combined with potassium chloride. [Solution] The present inventors found that the salty taste of a food or drink can be easily enhanced by adding thereto Peru balsam essential oil together with potassium chloride. It is preferable to further contain an amino acid and/or a hydrochloric acid salt thereof. The amino acid is preferably a basic amino acid, particularly preferably arginine or lysine. Further, it is also preferable to contain an acidulant. Also, a method for producing a food or drink and a salty taste-enhancing method both using the abovementioned method can be provided. L'invention a pour but de concevoir, tout en utilisant du chlorure de potassium, un nouvel exhausteur de goût salé qui peut être combiné avec du chlorure de potassium. Les présents inventeurs ont découvert que le goût salé d'un aliment ou d'une boisson peut être facilement amélioré par ajout d'huile essentielle de baume du Pérou conjointement avec du chlorure de potassium. Il est préférable que l'aliment ou la boisson contienne en outre un acide aminé et/ou un sel d'acide chlorhydrique de celui-ci. L'acide aminé est de préférence un acide aminé basique, de préférence encore de l'arginine ou de la lysine. En outre, il est également préférable qu'il contienne un acidulant. L'invention concerne également un procédé de production d'un aliment ou d'une boisson et un procédé d'amélioration du goût salé utilisant tout deux le procédé susmentionné. ［要約］ ［課題］塩化カリウムを利用しつつこれと組み合わせた新たな塩味増強剤を開発することを課題とした。 ［解決手段］塩化カリウムとともに、ペルーバルサム精油を含有させることによって、無理なく飲食品の塩味を増強できることを見出した。さらに、アミノ酸及び／又はその塩酸塩を含有することが好ましい。また、アミノ酸については塩基性のアミノ酸が好ましく、特にアルギニン、リジンが好ましい。さらに、酸味料を含有することも好ましい。また、上記の方法を利用する飲食品の製造方法や塩味増強方法とすることもできる。