LOOSENING IMPROVER FOR RICE AND METHOD FOR PRODUCING LOOSENING IMPROVER FOR RICE

The purpose of the present invention is to provide a loosening improver with which precipitation upon dissolution in a vinegar aqueous solution and the turbidity of the solution are suppressed when sushi rice or another type of vinegar-containing rice is prepared, and which is capable of improving the loosening properties of the rice. It has been found that a loosening improver for rice that contains an amylase of soybean-derived water-soluble polysaccharides and a protease-treated product suppresses precipitation even in the case of dissolution in a vinegar aqueous solution and suppresses the turbidity of the solution, and also improves the loosening properties of rice. Le but de la présente invention est de fournir un agent d'amélioration du ramollissement avec lequel une précipitation lors de la dissolution dans une solution aqueuse de vinaigre et la turbidité de la solution sont supprimées lorsque du riz pour sushi ou un autre type de riz contenant du vinaigre est préparé, et qui est capable d'améliorer les propriétés de ramollissement du riz. Il a été découvert qu'un agent d'amélioration du ramollissement pour le riz qui contient une amylase de polysaccharides hydrosolubles dérivés de soja et un produit traité par protéase supprime la précipitation même dans le cas d'une dissolution dans une solution aqueuse de vinaigre et supprime la turbidité de la solution, et améliore également les propriétés de ramollissement du riz. 本発明は、寿司飯等の食酢を含む米飯を調製する際、食酢水溶液に溶解した際に沈殿や溶液の濁りが抑制され、米飯のほぐれ性を良好にできるほぐれ改良剤を提供することを目的とする。 豆類由来の水溶性多糖類のアミラーゼ及びプロテアーゼ処理物を含む米飯用ほぐれ改良剤が、食酢水溶液に溶解した場合も沈殿や、溶液の濁りが抑制され、米飯のほぐれ性を改善することを見出した。