METHOD FOR PRODUCING A PLANT-BASED FOOD PRODUCT

The present invention relates to a method for producing a plant-based food product, the method comprising the steps of providing a plant-based oil-in-water emulsion; adding a plant-based oleosome concentrate for obtaining a plant-based food product wherein the plant-based oleosome concentrate is present in a range of from 0.3 to 5.0 wt% expressed as dry weight on the total weight of the plant-based food product. The invention moreover relates to a plant-based food product obtainable by said method and wherein the food product is a plant-based drink or nutritional composition. In addition, the invention relates to the use of a plant-based oleosome concentrate for improving the sensorial characteristics of a plant-based food product. La présente invention concerne un procédé de production d'un produit alimentaire d'origine végétale, le procédé comprenant les étapes consistant à fournir une émulsion huile-dans-eau d'origine végétale ; ajouter un concentré d'oléosomes d'origine végétale pour obtenir un produit alimentaire d'origine végétale, le concentré d'oléosomes d'origine végétale étant présent dans une plage allant de 0,3 à 5,0% en poids exprimée en poids sec par rapport au poids total du produit alimentaire d'origine végétale. L'invention concerne en outre un produit alimentaire d'origine végétale pouvant être obtenu par ledit procédé et le produit alimentaire étant une composition nutritionnelle ou une boisson d'origine végétale. De plus, l'invention concerne l'utilisation d'un concentré d'oléosomes d'origine végétale pour améliorer les caractéristiques sensorielles d'un produit alimentaire d'origine végétale.