LOW DIACETYL YEAST PROGENY STRAINS

The present invention relates to progeny yeast strains with the useful characteristic of producing low levels of diacetyl during fermentation. Said progeny yeast strains may be of the species Saccharomyces cerevisiae. Also provided are methods of producing these progeny yeast strains, methods of producing a malt and/or cereal based beverage with these strains, as well as beverages produced by this method. La présente invention concerne des souches progénitrices de levure présentant la caractéristique utile de produire de faibles niveaux de diacétyle au cours de la fermentation. Lesdites souches progénitrices de levure peuvent appartenir à l'espèce Saccharomyces cerevisiae. La présente invention concerne également des procédés de production de ces souches progénitrices de levure, des procédés de production d'une boisson à base de malt et/ou de céréales à l'aide de ces souches, ainsi que des boissons produites selon ce procédé.