EXTRA THIN TORTILLA AND METHOD OF MAKING

EXTRA THIN TORTILLA AND METHOD OF MAKING

Thin, strong tortillas are formed from a dough containing a wheat component, that includes gluten in an amount of about 1.5% to about 10% by dry weight of the dough, and a tapioca starch in an amount of about 2.5% to about 25% by dry weight of the dough. With this formulation, a tortilla can be form...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser: HOR, Yoon, CABANAS, Mikel Lizarraga, ANDINO, Jose, GOLINSKI, Lindsey, OVEJAS, Anabel, CAMMAROTA, Carina Claudia, RUIZ, Asier
Format: Patent
Sprache:eng ; fre
Schlagworte:
BAKERY PRODUCTS
BAKING
EDIBLE DOUGHS
HUMAN NECESSITIES
PRESERVATION THEREOF
TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
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Beschreibung
Zusammenfassung:Thin, strong tortillas are formed from a dough containing a wheat component, that includes gluten in an amount of about 1.5% to about 10% by dry weight of the dough, and a tapioca starch in an amount of about 2.5% to about 25% by dry weight of the dough. With this formulation, a tortilla can be formed to be less than 1.2 mm in thickness, yet have toughness comparable to thicker, commercially available tortillas. L'invention concerne des tortillas fines et résistantes qui sont formées à partir d'une pâte contenant un constituant de blé, qui comprend du gluten en une quantité d'environ 1,5% à environ 10% en poids sec de la pâte, et un amidon de tapioca en une quantité d'environ 2,5% à environ 25% en poids sec de la pâte. Avec cette formulation, une tortilla peut être formée pour avoir une épaisseur inférieure à 1,2 mm, tout en ayant une ténacité comparable à des tortillas plus épaisses disponibles dans le commerce.