METHOD FOR PRODUCING YEAST FERMENTATION PREPARATION, AND YEAST FERMENTATION PREPARATION

Provided is a method for producing a yeast fermentation preparation, whereby it becomes possible to produce an aroma component with higher efficiency. The method for producing a yeast fermentation preparation is characterized by including a step for fermenting a fermentation raw material with yeast, in which the fermentation raw material is prepared by adding butyric acid or a salt thereof to a milk-derived raw material. Also provided is a method for producing the yeast fermentation preparation, the method including further adding benzoic acid or a salt thereof to the fermentation raw material. As the yeast, Wickerhamomyces pijperi is preferably used. L'invention concerne un procédé de production d'une préparation de fermentation de levure, grâce auquel il devient possible de produire un composant aromatique avec une efficacité supérieure. Le procédé de production d'une préparation de fermentation de levure est caractérisé en ce qu'il comprend une étape de fermentation d'une matière première de fermentation avec de la levure, dans laquelle la matière première de fermentation est préparée par ajout d'acide butyrique ou d'un sel de celui-ci à une matière première dérivée du lait. L'invention concerne également un procédé de production de la préparation de fermentation de levure, le procédé comprenant en outre l'ajout d'acide benzoïque ou d'un sel de celui-ci à la matière première de fermentation. La levure utilisée est de préférence Wickerhamomyces pijperi. より効率的に香気成分を生産することができる酵母発酵調製物の製造方法を提供する。 乳由来原料に酪酸又はその塩を添加してなる発酵原料を、酵母により発酵させる工程を含むことを特徴とする酵母発酵調製物の製造方法である。また、その発酵原料に更に安息香酸又はその塩を添加する、該酵母発酵調製物の製造方法である。酵母としては、ウィッカーハモマイセス・ピジュペリ（Wickerhamomyces pijperi）を用いることが 好ましい。