DRY PARTICLE COATING TO PRODUCE STABLE POWDERS

Methods of making stable, dry coated fruit powders are provided. The methods include providing a fruit powder; selecting a hydrophobic stearate guest particle from the group consisting of ammonium stearate, zinc stearate, calcium stearate, sodium stearate, potassium stearate, magnesium stearate, glyceryl stearate, propylene glycol monostearate, sorbitan stearate, triglyceryl monostearate, hexaglyceryl distearate, and decaglyceryl monostearate; and dry coating the fruit powder with the hydrophobic stearate guest particles using high shear. The hydrophobic stearate guest particles are dry coated with respect to the fruit powder at levels between about 1 and 10 wt% in order to form a continuous layer. L'invention concerne également des procédés de fabrication de poudres de fruits enrobées à sec et stables. Les procédés consistent à fournir une poudre de fruits ; à sélectionner une particule hôte de stéarate hydrophobe dans le groupe constitué par du stéarate d'ammonium, du stéarate de zinc, du stéarate de calcium, du stéarate de sodium, du stéarate de potassium, du stéarate de magnésium, du stéarate de glycéryle, du monostéarate de propylène glycol, du stéarate de sorbitane, du monostéarate de triglycéryle, du distéarate d'hexaglycéryle et du monostéarate de décaglycéryle ; et à enrober à sec la poudre de fruits avec les particules hôtes de stéarate hydrophobes à l'aide d'un cisaillement élevé. Les particules hôtes de stéarate hydrophobes sont enrobées à sec par rapport à la poudre de fruits à des niveaux compris entre environ 1 et 10 % en poids afin de former une couche continue.