BEER-FLAVORED ALCOHOLIC BEVERAGE AND PRODUCTION METHOD FOR SAME

Disclosed is a beer-flavored alcoholic beverage in which the total content of free carboxymethyllysine (CML), free carboxyethyllysine (CEL), and free methylglyoxal-derived hydroimidazolone-1 (MG-H1) is 500-903 ppb and the total content of bound CML, bound CEL, and bound MG-H1 is not more than 200 ppb, wherein the bound CML, the bound CEL, and the bound MG-H1 are contained in a peptide fraction with a molecular weight of 400-3,000 Da. This beer-flavored alcoholic beverage has enhanced body and reduced grainy texture. L'invention concerne une boisson alcoolisée aromatisée à la bière dans laquelle la teneur totale en carboxyméthyl-lysine (CML) libre, en carboxyéthyl-lysine (CEL) libre et en méthylglyoxal-hydroimidazolone 1 (MG-H1) libre est de 500 à 903 ppb et la teneur totale en CML lié, en CEL lié et en MG-H1 lié n'est pas supérieure à 200 ppb, le CML lié, la CEL lié et le MG-H1 lié étant contenus dans une fraction peptidique ayant un poids moléculaire de 400 à 3 000 Da. Cette boisson alcoolisée aromatisée à la bière présente un corps amélioré et une texture grise réduite. 飲料中の遊離型のカルボキシメチルリジン（ＣＭＬ）、遊離型のカルボキシエチルリジン（ＣＥＬ）および遊離型のメチルグリオキサール由来ヒドロイミダゾロン－１（ＭＧ－Ｈ１）の合計含有量が５００～９０３ｐｐｂであり、飲料中の結合型のＣＭＬ、結合型のＣＥＬおよび結合型のＭＧ－Ｈ１の合計含有量が２００ｐｐｂ以下である、ビールテイストアルコール飲料であって、前記結合型のＣＭＬ、結合型のＣＥＬおよび結合型のＭＧ－Ｈ１が、分子量４００～３０００Ｄａのペプチド画分に含まれるものである、ビールテイストアルコール飲料が開示されている。このビールテイストアルコール飲料では、コクが増強されるとともに、ざらつきが低減されている。