SUNFLOWER-BASED COOKING CREAM

The present invention relates to a method for obtaining a sunflower-based cooking cream, the method comprising a) providing a slurry comprising water and comminuted sunflower seeds, b) subjecting the slurry to liquid-solid separation to obtain a liquid composition comprising sunflower oleosomes, and...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	NIKIFORIDIS, Konstantinos, NIKOLAOU, Foivi, WASCHATKO, Gustav Maximilian, TERSTEEG, Saskia Maria Basilla
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	The present invention relates to a method for obtaining a sunflower-based cooking cream, the method comprising a) providing a slurry comprising water and comminuted sunflower seeds, b) subjecting the slurry to liquid-solid separation to obtain a liquid composition comprising sunflower oleosomes, and c) adjusting the protein content before and/or after step b) to obtain a sunflower-based cooking cream comprising 10-40 wt.% sunflower oleosomes and between 0.5-15 wt.% sunflower protein. La présente invention concerne un procédé d'obtention d'une crème de cuisson à base de tournesol, le procédé consistant à : a) fournir une suspension comprenant de l'eau et des graines de tournesol broyées ; b) soumettre la suspension à une séparation liquide-solide pour obtenir une composition liquide comprenant des oléosomes de tournesol ; et c) ajuster la teneur en protéine avant et/ou après l'étape b) pour obtenir une crème de cuisson à base de tournesol comprenant 10 à 40 % en poids d'oléosomes de tournesol et entre 0,5 et 15 % en poids de protéine de tournesol.