FAT AND OIL DETERIORATION DEGREE DETECTION DEVICE, FAT AND OIL DETERIORATION DEGREE DETECTION SYSTEM, FAT AND OIL DETERIORATION DEGREE DETECTION METHOD, AND FAT AND OIL DETERIORATION DEGREE DETECTION PROGRAM

Provided are a fat and oil deterioration degree detection device, a fat and oil deterioration degree detection system, a fat and oil deterioration degree detection method, and a fat and oil deterioration degree detection program that are capable of highly accurately and easily detecting various deterioration indicators of fat and oil. A cloud 8 serves as this fat and oil deterioration degree detection device that detects the degree of deterioration of deep-frying oil P on the basis of a polar compound amount of the deep-frying oil P. The cloud 8 comprises: a storage unit 82 that stores a correlation between the polar compound amount PCn of the deep-frying oil P and a prescribed deterioration indicator DIn thereof other than the polar compound amount; a data acquisition unit 81 that acquires a measurement of the polar compound amount; a deterioration indicator calculation unit 83 that calculates the prescribed deterioration indicator DIn on the basis of the correlation stored in the storage unit 82 and the measurement of the polar compound amount acquired by the data acquisition unit 81; and a detection result output unit 84 that outputs the prescribed deterioration indicator DIn calculated by the deterioration indicator calculation unit 83 as a detection result for the deterioration degree of the deep-frying oil P. L'invention concerne un dispositif de détection de degré de détérioration de graisse et d'huile, un système de détection de degré de détérioration de graisse et d'huile, un procédé de détection de degré de détérioration de graisse et d'huile, et un programme de détection de degré de détérioration de graisse et d'huile qui sont aptes à détecter très précisément et facilement divers indicateurs de détérioration de graisse et d'huile. Un nuage (8) dessert le présent dispositif de détection de degré de détérioration de graisse et d'huile qui détecte le degré de détérioration d'une huile de friture (P) en fonction d'une quantité de composé polaire de l'huile de friture (P). Le nuage (8) comprend : une unité de stockage (82) qui stocke une corrélation entre la quantité de composé polaire (PCn) de l'huile de friture (P) et un indicateur de détérioration prescrit (DIn) de cette dernière autre que la quantité de composé polaire ; une unité d'acquisition de données (81) qui acquiert une mesure de la quantité de composé polaire ; une unité de calcul d'indicateur de détérioration (83) qui calcule l'indicateur de détérioration prescrit (DIn) en fonction de l