PROTEIN-FORTIFIED FOOD WITH INCREASED SHELF STABILITY

Protein containing foods are described that include a protein blend having one or more milk proteins. The protein blend is also characterized by less than or about 1500 mg% of calcium. Also described are food products with increased shelf stability. The food product includes a protein blend that inc...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	LI, Jiancai, MERRILL, Richard K
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF MILK OR CHEESE SUBSTITUTES PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Protein containing foods are described that include a protein blend having one or more milk proteins. The protein blend is also characterized by less than or about 1500 mg% of calcium. Also described are food products with increased shelf stability. The food product includes a protein blend that includes one or more milk proteins, where the protein blend includes less than or about 5 wt.% lactose. The food product is also characterized by a total protein content of greater than or about 15 wt.%. Further described are methods of making a food product that include combining a protein blend with additional ingredients to form a food mixture, and heating the food mixture to form the food product. The food product includes a total protein content of greater than or about 15 wt.%, and the protein blend includes less than or about 1500 mg% calcium. Sont décrits des aliments contenant des protéines qui comprennent un mélange de protéines ayant une ou plusieurs protéines de lait. Le mélange de protéines est également caractérisé par une quantité inférieure à 1 500 mg % ou d'environ 1 500 mg % de calcium. Sont également décrits des produits alimentaires présentant une stabilité de conservation accrue. Le produit alimentaire comprend un mélange de protéines qui comprend une ou plusieurs protéines de lait, le mélange de protéines comprenant moins de 5 % en poids ou environ 5 % en poids de lactose. Le produit alimentaire est également caractérisé par une teneur totale en protéines supérieure à 15 % en poids ou d'environ 15 % en poids. Sont en outre décrits des procédés de fabrication d'un produit alimentaire consistant à combiner un mélange de protéines avec des ingrédients supplémentaires pour former un mélange alimentaire et à chauffer le mélange alimentaire pour former le produit alimentaire. Le produit alimentaire a une teneur totale en protéines supérieure à 15 % en poids ou d'environ 15 % en poids, et le mélange de protéines comprend moins de 1 500 mg % ou environ 1 500 mg % de calcium.