A METHOD FOR OBTAINING A PLANT-BASED FOOD INGREDIENT

The present invention relates to a method for obtaining a plant-based food ingredient for a dairy alternative food product, where plant material is hydrolyzed at a temperature between 25°-60°C in the presence of a raw starch degrading alpha-amylase and optionally additional enzymes to obtain hydroly...

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Hauptverfasser: HENDRIKSEN, Hanne, SAMAKIDIS, Iannis, JENS, MAGNUS
Format: Patent
Sprache:eng ; fre
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Beschreibung
Zusammenfassung:The present invention relates to a method for obtaining a plant-based food ingredient for a dairy alternative food product, where plant material is hydrolyzed at a temperature between 25°-60°C in the presence of a raw starch degrading alpha-amylase and optionally additional enzymes to obtain hydrolyzed plant material for use as a plant-based food ingredient for a dairy alternative food product. La présente invention concerne un procédé d'obtention d'un ingrédient alimentaire d'origine végétale comme alternative à un produit alimentaire laitier, le matériau végétal étant hydrolysé à une température comprise entre 25 °C et 60 °C en présence d'une alpha-amylase dégradant l'amidon brut et éventuellement d'enzymes supplémentaires pour obtenir un matériau végétal hydrolysé destiné à être utilisé en tant qu'ingrédient alimentaire d'origine végétale comme alternative à un produit alimentaire laitier.