METHOD FOR PRODUCING SHRIMP TO BE EATEN TOGETHER WITH SHELL

The present invention pertains to a method that is for producing shrimp to be eaten together with shell and that comprises immersing unheated shrimp with shell in an immersion liquid containing a carbonate and at least one organic acid selected from citric acid, tartaric acid, malic acid, and lactic acid. The carbonate is preferably sodium bicarbonate. In addition, the amount of the organic acid used for preparing the immersion liquid is preferably 2 mass% or more. Furthermore, the pH of the immersion liquid is preferably 4-7. Moreover, the amount of the organic acid in the immersion liquid is preferably 4-10 mass%, and the amount of the carbonate in the immersion liquid is preferably 4-10 mass%. La présente invention concerne un procédé qui est destiné à produire une crevette à manger avec la coque et qui consiste à immerger une crevette non chauffée avec la coque dans un liquide d'immersion contenant un carbonate et au moins un acide organique choisi parmi l'acide citrique, l'acide tartrique, l'acide malique et l'acide lactique. Le carbonate est de préférence du bicarbonate de sodium. De plus, la quantité de l'acide organique utilisé pour préparer le liquide d'immersion est de préférence de 2 % en masse ou plus. En outre, le pH du liquide d'immersion est de préférence compris entre 4 et 7. De plus, la quantité de l'acide organique dans le liquide d'immersion est de préférence comprise entre 4 et 10 % en masse, et la quantité du carbonate dans le liquide d'immersion est de préférence comprise entre 4 et 10 % en masse. 本発明は、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸及び乳酸から選ばれる少なくとも一種の有機酸と、炭酸塩とを含む浸漬液に未加熱状態の殻付きエビを浸漬させる、殻付き喫食用エビの製造方法である。炭酸塩が炭酸水素ナトリウムであることが好ましい。前記浸漬液の調製に用いる前記有機酸の量が、２質量％以上であることも好ましい。前記浸漬液のｐＨが４以上７以下であることも好ましい。前記有機酸の量が、前記浸漬液中、４質量％以上１０質量％以下であり、前記炭酸塩の量が、前記浸漬液中４質量％以上１０質量％以下であることも好ましい。