METHOD FOR PRODUCING PROCESSED CHEESE, METHOD FOR IMPROVING PALATABILITY OF PROCESSED CHEESE, AND PROCESSED CHEESE OBTAINED THEREBY

[Problem] To provide a technical solution for effectively improving the visual palatability of processed cheese when heated. [Solution] Provided is a method for producing processed cheese, the method including at least a step for preparing a filter and a step for filtering, using the filter, processed cheese ingredients that have been heated and melted, and the size of opening portions of the filter being set using, as indicators, both the maximum stretch distance of processed cheese and the number of holes that occur at the time of reaching half of the maximum stretch distance, which are measured by means of a tensile test. La présente invention aborde le problème de la fourniture d'une solution technique pour améliorer efficacement la sapidité visuelle du fromage fondu lorsqu'il est chauffé. La solution selon l'invention porte sur un procédé de production de fromage fondu, le procédé comprenant au moins une étape de préparation d'un filtre et une étape de filtration, à l'aide du filtre, d'ingrédients de fromage fondu qui ont été chauffés et fondus, et la taille de portions d'ouverture du filtre étant réglée en utilisant, comme indicateurs, à la fois de la distance d'étirement maximale du fromage fondu et le nombre de trous qui se produisent au moment d'atteindre la moitié de la distance d'étirement maximale, qui sont mesurés au moyen d'un test de traction. ［課題］プロセスチーズ類を加熱した際に視覚に与える嗜好性を効果的に向上する技術的手段を提供する。 ［解決手段］プロセスチーズ類を製造する方法であって、 フィルターを準備する工程、および 加熱溶融処理したプロセスチーズ類原料を上記フィルターで濾過する工程 を少なくとも含み、 引張試験によるプロセスチーズ類の最大伸長距離および該最大伸長距離の半分の距離の時点で生じる穴の数の両方を指標として、上記フィルターの開口部のサイズが設定されている方法が提供される。