KIT AND PROCESSES FOR TREATING COFFEE AND/OR COFFEE BYPRODUCT IN THE PREPROCESSING STAGE OR FOR TREATING THE RAW BEAN

The present invention provides products and processes applied in the stage of preprocessing coffee or in the raw bean using a formulation based on flavour modulating compounds and antioxidant compounds. Specifically, the present invention provides a kit for treatment of the coffee in the preprocessing stage or for treating raw bean comprising a first composition or quick-release microcapsules containing one or more antioxidant compounds and a second composition or slow release microcapsules containing one or more flavour modulating compounds and optionally a third composition or slow-release microcapsules containing minerals and/or amino acids. The present invention provides, furthermore, processes employing the aforesaid compositions or microcapsules. The flavour of the product obtained by means of the invention is improved in such manner that the final score of the beverage may be increased by up to 10 points even on batches of coffee containing high concentrations of green coffee, in particular having more than 30 % and up to 100 % green fruit. In addition to raising the quality of the coffee, the invention also adds nutritional, pharmaceutical and cosmetic value to raw and roasted coffee through the increase in the antioxidant activity thereof, and can also fortify coffee through the inclusion of minerals and/or amino acids. La présente invention concerne des produits et des procédés appliqués dans l'étape de prétraitement du café ou du grain brut à l'aide d'une formulation basée sur des composés de modulation d'arôme et des composés antioxydants. Plus particulièrement, la présente invention concerne un kit pour le traitement du café dans l'étape de prétraitement ou pour le traitement du grain brut, le kit comprenant une première composition ou des microcapsules à libération rapide contenant un ou plusieurs composés antioxydants et une seconde composition ou des microcapsules à libération lente contenant un ou plusieurs composés de modulation d'arôme et éventuellement une troisième composition ou des microcapsules à libération lente contenant des minéraux et/ou des acides aminés. La présente invention concerne en outre des procédés utilisant les compositions ou les microcapsules susmentionnées. L'arôme du produit obtenu au moyen de l'invention est amélioré de telle sorte que le score final de la boisson puisse être augmenté jusqu'à 10 points même sur des lots de café contenant des concentrations élevées de café vert, en particulier ayant plus de 30 % e