PLANT-BASED FROZEN CONFECTION

The present invention relates to a plant-based frozen confection comprising fat in an amount of 1 to 15 wt%; sugars in an amount of 10 to 30 wt%; and plant protein in an amount of 0.4 to 10 wt%, wherein the plant protein comprises a first plant protein (P1) and a second plant protein (P2) in a weigh...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	ROSSETTI, Damiano, TELFORD, Julia
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	CHEWING GUM COCOA COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE CONFECTIONERY FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES ICE-CREAM PREPARATION THEREOF PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	The present invention relates to a plant-based frozen confection comprising fat in an amount of 1 to 15 wt%; sugars in an amount of 10 to 30 wt%; and plant protein in an amount of 0.4 to 10 wt%, wherein the plant protein comprises a first plant protein (P1) and a second plant protein (P2) in a weight ratio (P1 : P2) of 4:1 to 1:4, wherein the first plant protein (P1) is pea protein, either alone or in combination with soy protein, and the second plant protein (P2) is fava bean protein. La présente invention concerne une confiserie congelée à base de plantes comprenant de la graisse en une quantité de 1 à 15 % en poids ; des sucres en une quantité de 10 à 30 % en poids ; et une protéine végétale en une quantité de 0,4 à 10 % en poids, la protéine végétale comprenant une première protéine végétale (P1) et une seconde protéine végétale (P2) dans un rapport pondéral (P1 : P2) de 4 : 1 à 1 : 4, la première protéine végétale (P1) étant une protéine de pois, seule ou en combinaison avec une protéine de soja, et la seconde protéine végétale (P2) étant une protéine de fève.