FLAVOR MODIFYING COMPOSITION

A food or beverage product is provided comprising a steviol glycoside composition, said composition comprising 5-30 wt% rebaudioside M (reb M), 15-35 wt% rebaudioside AM (reb AM), and 10-25 wt% rebaudioside N2 (reb N2) based on the total amount of steviol glycosides in the product, wherein the stevi...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	SUNDARESAN, Kasi, SAYEED, Maryam, MARKOSYAN, Avetik
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	A food or beverage product is provided comprising a steviol glycoside composition, said composition comprising 5-30 wt% rebaudioside M (reb M), 15-35 wt% rebaudioside AM (reb AM), and 10-25 wt% rebaudioside N2 (reb N2) based on the total amount of steviol glycosides in the product, wherein the steviol glycoside composition is present in an amount below its sweetness threshold. It is found that the food or beverage product has a modified or enhanced flavor compared to a food or beverage product not comprising the steviol glycoside composition. L'invention concerne un produit alimentaire ou de boisson comprenant une composition de glycoside de stéviol, ladite composition comprenant de 5 à 30 % en poids de rébaudioside M (reb M), de 15 à 35 % en poids de rébaudioside AM (reb AM), et de 10 à 25 % en poids de rébaudioside N2 (reb N2) sur la base de la quantité totale de glycosides de stéviol dans le produit, la composition de glycoside de stéviol étant présente en une quantité inférieure à son seuil de sucrosité. Il a été découvert que le produit alimentaire ou de boisson a un arôme modifié ou amélioré par rapport à un aliment ou à un produit de boisson ne comprenant pas la composition de glycoside de stéviol.