COMPOSITION FOR SUPPRESSING DISCOLORATION DUE TO HEATING

The present invention addresses the problem of suppressing, in oil and fat, heating discoloration of metal ions and an antioxidant sparingly soluble in oil and fat. The problem is solved by a composition for suppressing heating discoloration of metal ions and an antioxidant sparingly soluble in oil...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	HAYASHI Akihito, SONO Ryoji, FUJIMOTO Yuki, UESHIMA Ai, IWATA Takashi, DOFU Katsuyuki
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre ; jpn
Schlagworte:	ADHESIVES CHEMISTRY DYES EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES MATERIALS FOR MISCELLANEOUS APPLICATIONS, NOT PROVIDED FORELSEWHERE METALLURGY MISCELLANEOUS APPLICATIONS OF MATERIALS MISCELLANEOUS COMPOSITIONS NATURAL RESINS PAINTS POLISHES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	The present invention addresses the problem of suppressing, in oil and fat, heating discoloration of metal ions and an antioxidant sparingly soluble in oil and fat. The problem is solved by a composition for suppressing heating discoloration of metal ions and an antioxidant sparingly soluble in oil and fat, the composition being characterized by containing an organic acid monoglyceride. La présente invention aborde le problème de la suppression, dans l'huile et la graisse, de la décoloration par chauffage d'ions métalliques et d'un antioxydant modérément soluble dans l'huile et la graisse. Le problème est résolu par une composition pour supprimer la décoloration par chauffage d'ions métalliques et d'un antioxydant modérément soluble dans l'huile et la graisse, cette composition étant caractérisée en ce qu'elle contient un monoglycéride d'acide organique. 油脂中における、油脂難溶性の酸化防止剤と金属イオンとの加熱変色を抑制することを課題とする。有機酸モノグリセリドを含有することを特徴とする、油脂難溶性の酸化防止剤と金属イオンとの加熱変色抑制用組成物は、上記課題を解決する。