IMPROVED ENZYMATIC MODIFICATION OF PHOSPHOLIPIDS IN FOOD

A phospholipase A1 characterized by having an sn1/sn2 specificity ratio of about 55/45 or greater wherein said phospholipase A1 has a lysophospholipase/phospholipase activity ratio of less than 0.01 is presented in conjunction with methods for use in lipid containing food matrix, baking and making d...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	WARD, Donald E, MILLER, Lone Broend, KIM, Steven Sungjin, KRAGH, Lene, BHALLA, Aditya, GAMMELIN, Aurélie, SØRENSEN, Jens Frisbaek, FIORESI, Carol Marie, HAANING, Svend, PRATT II, Robert James, LILLELUND, Vinni Høyer, JØERGENSEN, Tina Lillan
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING CHEMISTRY EDIBLE DOUGHS HUMAN NECESSITIES METALLURGY ORGANIC CHEMISTRY PEPTIDES PRESERVATION THEREOF TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	A phospholipase A1 characterized by having an sn1/sn2 specificity ratio of about 55/45 or greater wherein said phospholipase A1 has a lysophospholipase/phospholipase activity ratio of less than 0.01 is presented in conjunction with methods for use in lipid containing food matrix, baking and making dough with the phospholipase and also including baking improvers using the disclosed phospholipase A1. L'invention concerne une phospholipase A1 caractérisée en ce qu'elle présente un rapport de spécificité sn1/sn2 supérieur ou égal à environ 55/45, ladite phospholipase A1 présentant un rapport d'activité lysophospholipase/phospholipase inférieur à 0,01 et étant présentée conjointement avec des procédés pour une matrice alimentaire contenant des lipides, la cuisson et la fabrication de pâte avec la phospholipase, et comprenant également des agents d'amélioration de la cuisson faisant appel à la phospholipase A1 selon divulgation.