OILINESS REDUCING AGENT FOR FOOD, FOOD ADDITIVE COMPOSITION, PRODUCTION METHOD OF FAT/OIL COMPOSITION, FOOD PRODUCTION METHOD, PRODUCTION METHOD OF HEAT-COOKED FOOD, AND METHOD FOR REDUCING OILINESS OF FOOD

Provided is a material having an excellent effect of reducing the oiliness of a food. An oiliness reducing agent for a food that contains, as an active ingredient, at least one compound selected from the group consisting of a compound represented by formula (1) and a compound represented by formula (2). [Chemical formula 1] [In the formula, R1 represents a hydroxymethylene group (-CH(OH)-) or a ketone group (-C(=O)-).] [Chemical formula 2] [In the formula: R2 represents a hydroxymethyl group (-CH2(OH)) or an aldehyde group (-CH(=O)) (in this case, R3 represents a methylene group (-CH2-); or R3 represents a hydroxymethylene group (-CH(OH)-) or a ketone group (-C(=O)-) (in this case, R2 represents a methyl group (-CH3).] L'invention concerne un matériau ayant un excellent effet de réduction de l'onctuosité d'un aliment. L'invention concerne un agent de réduction de l'onctuosité pour un aliment qui contient, en tant que principe actif, au moins un composé choisi dans le groupe constitué par un composé représenté par la formule (1) et un composé représenté par la formule (2). [Formule chimique 1] [Dans la formule, R1 représente un groupe hydroxyméthylène (-CH(OH)-) ou un groupe cétone (-C(=O)-).] [Formule chimique 2] [Dans la formule : R2 représente un groupe hydroxyméthyle (-CH2(OH)) ou un groupe aldéhyde (-CH (=O)) (dans ce cas, R3 représente un groupe méthylène (-CH2-) ; ou R3 représente un groupe hydroxyméthylène (-CH(OH)-) ou un groupe cétone (-C (=O)-) (dans ce cas, R2 représente un groupe méthyle (-CH3).] 食品の油っぽさを低減する効果に優れた素材を提供する。 下記式（１）で表される化合物及び下記式（２）で表される化合物からなる群から選ばれる少なくとも１種の化合物を有効成分とする、食品の油っぽさ低減剤である。 【化１】［式中、Ｒ１はヒドロキシメチレン基（－ＣＨ（ＯＨ）－）又はケトン基（－Ｃ（＝Ｏ）－）をなす］ 【化２】［式中、Ｒ２はヒドロキシメチル基（－ＣＨ２（ＯＨ））又はアルデヒド基（－ＣＨ（＝Ｏ））をなし（その場合、Ｒ３はメチレン基（－ＣＨ２－）をなす）、若しくは、式中、Ｒ３はヒドロキシメチレン基（－ＣＨ（ＯＨ）－）又はケトン基（－Ｃ（＝Ｏ）－）をなす（その場合、Ｒ２はメチル基（－ＣＨ３）をなす）］