USE OF PEPTIDYLARGININE DEIMINASE TO OBTAIN AN IMPROVED BAKED GOOD

The present invention relates to methods of making baked goods using protein arginine deiminase, baked goods compositions treated with protein arginine deiminase, and pre-mix compositions containing protein arginine deiminase. The protein arginine deiminase can also be combined with enzymes such as lipases, phospholipases, etc. The baked goods involved provide benefits such as increased volume. La présente invention concerne des procédés de fabrication de produits de boulangerie faisant appel à la protéine arginine déiminase, des compositions de produits de boulangerie traitées avec de la protéine arginine déiminase, et des compositions de prémélange contenant de la protéine arginine déiminase. La protéine arginine déiminase peut également être combinée avec des enzymes telles que des lipases, des phospholipases, etc. Les produits de boulangerie impliqués offrent des avantages tels qu'un volume accru.