FLAVOR ENHANCER

The present invention addresses the problem of providing, by a simple and easy means: a highly versatile flavor enhancer that is to be added in a small amount; and food and confection having preferable flavor that is enhanced by the flavor enhancer. This flavor enhancer is obtained by dispersing, in an oil phase, aqueous phase particles containing, in terms of solid content, 2-60 wt% of a plant milk such as coconut milk or rice milk. By a simple and easy means of including 0.01-20 wt% of this flavor enhancer, a wide range of food having enhanced preferable flavor such as confection having enhanced milky flavor and rich flavor and food having enhanced savory taste and rich flavor, can be provided. L'invention a pour objet de fournir selon un moyen simple un agent renforçant le goût d'une polyvalence élevée additionné en faible quantité, et un aliment ou une confiserie dont le goût agréable est renforcé à l'aide de cet agent renforçant le goût. L'agent renforçant le goût de l'invention est obtenu par incorporation de 2 à 60% en masse, en termes d'extraits secs, d'un lait végétal, par exemple d'un lait de noix de coco ou d'un lait de riz, dans des particules en phase aqueuse, puis par dispersion dans une phase huileuse. Par un moyen simple tel que 0,01 à 20% en masse de cet agent renforçant le goût est incorporé, il est possible de fournir une grande variété d'aliments dont le goût agréable est renforcé, tels que des confiseries dont le goût du lait ou la richesse est renforcée, des aliments dont l'umami ou la richesse est renforcée, ou similaire. 少量添加で汎用性の高い風味強化剤、及びこれにより好ましい風味が強化された食品・菓子類を簡易な手段で提供することを課題とする。ココナッツミルク、ライスミルクに例示される植物乳を水相粒子に固形分換算で2～60重量％含有させ、油相に分散させて風味強化剤を得る。この風味強化剤を0.01～20重量％含有させるという簡易な手段により、乳味やコク味が強化された菓子類、うま味やコク味が強化された食品類など、好ましい風味が強化された食品類を幅広く提供することができる。