PLANT BASED HONEY COMPOSITION

Disclosed herein are a non-bee made honey formulations comprising fructose in an amount from about 20% to about 55% w/w, glucose in an amount from about 20% to about 40% w/w, one or organic acids in an amount from about 0.001% to about 5% w/w, one or more polyphenols in an amount from 0.001 % to about 5% w/w; and water, up to an amount to complete. The formulation may comprise protein in an amount less than less than 0.17% w/w, and comprise the one or more polyphenols are present in a concentration of at least 0.4 mM. The formulation may closely approximate natural bee-made clover honey by taste, aroma, flavor, texture, mouthfeel, color, and overall appearance. Also disclosed herein are methods of making the bee made honey formulations. Sont divulguées ici des formulations de miel non issu d'abeilles comprenant du fructose à raison d'environ 20 % à environ 55 % en p/p, du glucose à raison d'environ 20 % à environ 40 % en p/p, un ou plusieurs acides organiques à raison d'environ 0,001 % à environ 5 % en p/p, un ou plusieurs polyphénols à raison de 0,001 % à environ 5 % en p/p ; et de l'eau, en complément jusqu'au volume total. La formulation peut comprendre une protéine en une quantité inférieure à 0,17 % en p/p, et peut comprendre le ou les polyphénols qui sont présents à une concentration supérieure ou égale à 0,4 mM. La formulation peut se rapprocher étroitement du miel de trèfle naturel d'abeilles en termes de goût, d'arôme, de saveur, de texture, de sensation en bouche, de couleur et d'aspect général. Des procédés de fabrication des formulations de miel d'abeilles sont également divulgués.