SYSTEMS AND METHODS FOR VACUUM COOKING

The present technology is directed to a system for vacuum cooking a non-animal protein, High Moisture Extrusion (HME) food product using steam injection. In various instances the system may comprise: a vacuum cooking food processing system. In various instances the vacuum cooking food processing sys...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	KNOCH, Achim
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	The present technology is directed to a system for vacuum cooking a non-animal protein, High Moisture Extrusion (HME) food product using steam injection. In various instances the system may comprise: a vacuum cooking food processing system. In various instances the vacuum cooking food processing system may comprise a vacuum tumbler. In some embodiments, the vacuum tumbler may comprise: a vacuum sensor; a temperature sensor; a vacuum valve; a steam injector; and a dosing nozzle. La présente invention concerne un système de cuisson sous vide d'un produit alimentaire à base de protéine non animale obtenu par extrusion à haute teneur en humidité (HME) à l'aide d'une injection de vapeur. Dans divers cas, le système peut comprendre : un système de transformation d'aliments par cuisson sous vide. Dans divers cas, le système de transformation d'aliments par cuisson sous vide peut comprendre un tambour à vide. Dans certains modes de réalisation, le tambour à vide peut comprendre : un capteur de vide ; un capteur de température ; une soupape à vide ; un injecteur de vapeur ; et une buse de dosage.