LOW CALORIE-LOW FAT MAYONNAISE DRESSING USING SOLID EPG AND METHODS OF PRODUCTION

Blends comprising vegetable oil, an esterified alkoxylated glycerin composition solid at human body temperature and at least one alkylated starch thickener are disclosed. Disclosed blends may have similar taste, texture, and/or other properties of mayonnaise but with reduced or low-calories. Simulta...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	STRECKER, Leopold, CAMPBELL, Brent, MILHOUSE, Aaron
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Blends comprising vegetable oil, an esterified alkoxylated glycerin composition solid at human body temperature and at least one alkylated starch thickener are disclosed. Disclosed blends may have similar taste, texture, and/or other properties of mayonnaise but with reduced or low-calories. Simultaneously such mayonnaise dressings may exhibit freeze-resistance and don't break down after repeated freezing and thawing. Des mélanges comprenant de l'huile végétale, une composition de glycérine alcoxylée estérifiée, solide à la température du corps humain, et au moins un agent épaississant d'amidon alkylé, sont divulgués. Les mélanges divulgués peuvent avoir un goût, une texture et/ou d'autres propriétés similaires à la mayonnaise mais à calories réduites ou faibles. En même temps, lesdits assaisonnements de mayonnaise peuvent présenter une résistance à la congélation et ne se décomposent pas après la congélation et la décongélation répétées.