FAT COMPOSITIONS FOR BAKED GOODS

Anhydrous fat compositions are described that are solid at 20° C and include about 3% to about 10% by weight of a lecithin, distilled monoglycerides having an iodine value of less than 50, or a combination thereof. Fat compositions described are suitable for use in making doughs that can be cooked to make baked goods that advantageously maintain an acceptable eating experience over a heated hold time, achieve better eating quality after reheating, and/or exhibit improved flakiness. Also described are methods of making such fat compositions, methods of making doughs containing such fat compositions, packaged and unpackaged doughs containing such fat compositions, methods of making baked goods using the described doughs, and baked goods made using the described doughs. L'invention concerne des compositions de matière grasse anhydre qui sont solides à 20 °C et comprennent environ 3 % à environ 10 % en poids d'une lécithine, des monoglycérides distillés ayant un indice d'iode inférieur à 50, ou une combinaison de ceux-ci. Les compositions de matière grasse décrites sont appropriées pour être utilisées dans la fabrication de pâtes qui peuvent être cuites pour fabriquer des produits de boulangerie qui conservent avantageusement une expérience gustative acceptable sur un temps de maintien chauffé, permettent d'obtenir une meilleure qualité gustative après le réchauffage, et/ou présentent un feulletage amélioré. L'invention concerne également des procédés de fabrication de telles compositions de matière grasse, des procédés de fabrication de pâtes contenant de telles compositions de matière grasse, des pâtes emballées et non emballées contenant de telles compositions de matière grasse, des procédés de fabrication de produits de boulangerie à l'aide des pâtes décrites, et des produits de boulangerie fabriqués à l'aide des pâtes décrites.