SYSTEM, INSTALLATION AND METHOD FOR COOKING FISH

The invention relates to a system (1) comprising: a first conveyor belt (3) for transporting fillets (5) of fish; a cooking unit (2), enclosing the first conveyor belt (3), to cook the fish fillets (5) and which includes cooking means (20) for steam cooking the fillets (5) as the fillets (5) are moved through the cooking unit (2) by the first conveyor belt (3), distribution means (23) for containing and distributing the steam, and detection means (26) for detecting values of moisture, temperature and pressure in the cooking unit (2); and a control unit to act on the first conveyor belt (3), the cooking means (20) and the distribution means (23), considering the values detected by the detection means, in order to cook the fish fillets (5). The invention allows the fish to be cooked fully, regardless of thickness. El sistema (1) comprende: primera cinta de transporte (3) para transportar lomos (5) de pescado; unidad de cocinado (2), encerrando la primera cinta de transporte (3), para cocinar los lomos (5) de pescado, y que incluye: medios de cocción (20) para cocinar los lomos (5) mediante vapor de agua, mientras los lomos (5) recorren la unidad de cocinado (2) por la primera cinta de transporte (3); medios de distribución (23) para contener y distribuir el vapor de agua; y medios de detección (26) para detectar valores de humedad, temperatura y presión en la unidad de cocinado (2); y unidad de control para actuar sobre primera cinta de transporte (3), medios de cocción (20) y medios de distribución (23), considerando las detecciones de los medios de detección, para cocinar los lomos (5) de pescado. Permite un cocinado completo del pescado independientemente del grosor. Le système (1) comprend une première bande de transport (3) pour transporter des longes (5) de poisson ; une unité de cuisson (2) entourant la première bande de transport (3) pour cuire les longes (5) de poisson et qui comprend des moyens de cuisson (20) pour cuire les longes (5) au moyen de la vapeur d'eau, tandis que les longes (5) parcourent l'unité de cuisson (2) sur la première bande de transport (3) ; des moyens de distribution (23) pour contenir et distribuer la vapeur d'eau ; et des moyens de détection (26) pour détecter des valeurs d'humidité, température et pression dans l'unité de cuisson (2) ; et une unité de commande pour agir sur une première bande de transport (3), des moyens de cuisson (20) et des moyens de distribution (23), en prenant en compte les détections des moyens de d