FRESH CREAM FOR FREEZING, AND METHOD FOR PRODUCING SAME

A fresh cream for freezing that contains, in a frozen state, at least 0.25 mass% phospholipids, wherein the median diameter of fat globules present in the thawed fresh cream for freezing, obtained by thawing the frozen fresh cream for freezing at 5°C, is not more than 5.0 µm and the standard deviati...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	TSUJI, Naoki, FUKUDA, Yoko, TAKAGI, Risa
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre ; jpn
Schlagworte:	DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF MILK OR CHEESE SUBSTITUTES THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	A fresh cream for freezing that contains, in a frozen state, at least 0.25 mass% phospholipids, wherein the median diameter of fat globules present in the thawed fresh cream for freezing, obtained by thawing the frozen fresh cream for freezing at 5°C, is not more than 5.0 µm and the standard deviation of the median diameter is not more than 0.5. L'invention concerne une crème fraîche pour congélation qui contient, dans un état congelé, au moins 0,25 % en masse de phospholipides, le diamètre médian des globules gras présents dans la crème fraîche décongelée pour la congélation, obtenu par décongélation de la crème fraîche congelée pour congélation à 5 °C, n'étant pas supérieur à 5,0 µm et l'écart type du diamètre médian n'étant pas supérieur à 0,5. リン脂質を０．２５質量％以上含有する凍結状態の凍結用生クリームであって、前記凍結状態の凍結用生クリームを５℃で解凍して得られる解凍状態の凍結用生クリームに含まれる脂肪球のメディアン径が５．０μｍ以下であり、かつメディアン径の標準偏差が０．５以下である、凍結状態の凍結用生クリーム。