PLANT-ONLY LEAVENING AGENT REPLACEMENT SYSTEM IN FOOD PRODUCTS AND METHODS OF PREPARATION THEREOF

A plant-only leavening agent replacement system in food products is provided. The plant- only leavening agent replacement system is prepared by mixing a) 15 - 20% by weight of a plant-derived fiber source, b) 10 - 25% by weight of a natural fruit acid source, c) 15 - 20% by weight of a plant-derived...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	ALAMUDI, Sasikanth, KAMARAJU, Deepthi, SRINIVAS, Priyanka, NAGARAJAN, Archana, BURGOS, Carolina Soledad Carriel
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING EDIBLE DOUGHS FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVATION THEREOF THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	A plant-only leavening agent replacement system in food products is provided. The plant- only leavening agent replacement system is prepared by mixing a) 15 - 20% by weight of a plant-derived fiber source, b) 10 - 25% by weight of a natural fruit acid source, c) 15 - 20% by weight of a plant-derived starch source, d) 15 - 20% by weight of a fruit pectin source, and e) 5 - 15% by weight of a cereal source at a temperature between 60 degrees Celsius and 105 degrees Celsius for about 30 seconds to one minute to form a homogeneous mixture. The plant-only leavening agent replacement system is used in place of commercially available synthetic leavening agents and other additives in a variety of food products. L'invention concerne un système de remplacement d'agent de levage à base de plantes uniquement dans des produits alimentaires. Le système de remplacement d'agent de levage à base de plantes uniquement est préparé en mélangeant a) de 15 à 20 % en poids d'une source de fibres dérivées de plantes, b) de 10 à 25 % en poids d'une source d'acides de fruits naturels, c) de 15 à 20 % en poids d'une source d'amidon dérivé de plantes, d) de 15 à 20 % en poids d'une source de pectine de fruits, et e) de 5 à 15 % en poids d'une source de céréales à une température comprise entre 60 degrés Celsius et 105 degrés Celsius pendant environ 30 secondes à une minute pour former un mélange homogène. Le système de remplacement d'agent de levage à base de plantes uniquement est utilisé à la place d'agents de levage synthétiques disponibles dans le commerce et d'autres additifs dans divers produits alimentaires.