METHOD FOR OBTAINING STRUCTURED PRODUCTS OF INCREASED NUTRITIONAL VALUE ON THE BASIS OF HYDROPHILIC IONOTROPIC GEL FORMERS

The invention relates to obtaining structured food products of an increased nutritional value based on hydrophilic ionotropic gel formers. The essence of the present invention is that in the receiving medium, a calcium ion content of 20.0-50.0 mg% with a pH of 7.0-4.0, with milk or milk whey or mixtures thereof being used as the main source of calcium ions, and the extruded mixture contains 0.8- 5.0 wt. % hydrophilic ionotropic gel formers, such as sodium or potassium alginate, or a mixture thereof with low-etherized pectins or amidated pectins and is as a thickened emulsion, which contains 1.0-10.0 wt% vegetable oils, or a mixture thereof with fats of animal origin and hydrobiont fats and 9.0-30.0 wt% ground vegetable, animal or hydrobiont raw materials or a mixture thereof and these are cured for 10-120 s. After separation from the receiving medium, a structured product of an increased nutritional value in the form of droplets of 3.0 mm × 5.0 mm in diameter or a continuous strip in the form of a cylinder of 1.0-10.0 mm in diameter, or a 2.0 mm × 5.0 mm flat strip or 20.0 mm × 20.0 mm plates, which can withstand known traditional methods of processing, including, but not limited to, salting, pickling, heat treatment, to obtain structured products. The technical result of the proposed invention consists in obtaining structured products of an increased nutritional value based on hydrophilic ionotropic gel formers, of various shapes, assortment, a high nutritional value, as well as in effective use of milk whey. L'invention concerne l'obtention de produits alimentaires structurés ayant une valeur nutritionnelle accrue à base de gélifiants ionotropes hydrophiles. La présente invention est caractérisée en ce que le milieu récepteur présente une teneur en ions de calcium de 20,0 à 50,0 mg % avec un pH de 7,0 à 4,0, avec du lait ou du lactosérum ou des mélanges de ceux-ci qui sont utilisés en tant que source principale d'ions de calcium, et le mélange extrudé contient de 0,8 à 5,0 % en poids de gélifiants ionotropes hydrophiles, tels que l'alginate de sodium ou de potassium, ou un mélange de ceux-ci avec des pectines faiblement éthérées ou des pectines amidées et se présente sous la forme d'une émulsion épaissie, qui contient de 1,0 à 10,0 % en poids d'huiles végétales, ou un mélange de celles-ci avec des graisses d'origine animale et des graisses hydrobiontes et de 9,0 à 30,0 % en poids de matières premières végétales, animales ou hydrobiontes ou un mélange de