OIL-AND-FAT COMPOSITION, PRODUCTION METHOD FOR OIL-AND-FAT COMPOSITION, FLAVOR ENHANCER, AND FOOD PRODUCT

[Problem] To provide an oil-and-fat composition that can be added to a food product to enhance the flavor of the food product without adversely affecting the flavor thereof. [Solution] The oil-and-fat composition of the present invention is characterized by containing an edible vegetable oil extract of an acetic acid bacterium and having 1 mass% or less of insoluble matter derived from acetic acid bacterium on a 1 µm mesh. Le problème décrit par la présente invention est de fournir une composition d'huile et de graisse qui peut être ajoutée à un produit alimentaire pour améliorer l'arôme du produit alimentaire sans affecter négativement son arôme. À cet effet, la composition d'huile et de graisse de la présente invention est caractérisée en ce qu'elle contient un extrait d'huile végétale comestible d'une bactérie d'acide acétique et contient 1 % en masse ou moins de matière insoluble dérivée d'une bactérie d'acide acétique sur un maillage de 1 µm. ［課題］食品に添加することで、食品の風味に悪影響を及ぼさずに食品の風味を増強することができる油脂組成物の提供。 ［解決手段］本発明の油脂組成物は、酢酸菌の食用植物油脂抽出物を含有し、かつ、１μｍメッシュオンの酢酸菌体由来の不溶物が１質量％以下であることを特徴とする。