FAT FOR IMPROVING CHOCOLATE

The present invention addresses the problem of providing a low-trans fat for improving chocolate that is capable of improving chocolate functions such as solidification speed and heat resistance and providing a chocolate showing good meltability in the mouth. A fat for improving chocolate, wherein the content of unsaturated fatty acids is adjusted to 0.5-15 mass% relative to the constituting fatty acids, the fatty acid composition is appropriately controlled, and the SFC at 35°C is 30% or more and the SFC at 45°C is 20% or less. La présente invention aborde le problème de la production d'une matière grasse pauvre en acides gras trans destinée à améliorer le chocolat qui est capable d'améliorer les fonctions du chocolat telles que la vitesse de solidification et la résistance à la chaleur et de la production d'un chocolat présentant une bonne aptitude à fondre dans la bouche. La présente invention concerne une matière grasse destinée à améliorer le chocolat, la teneur en acides gras insaturés étant réglée à 0,5-15 % en masse par rapport aux acides gras constitutifs, la composition d'acides gras étant contrôlée de manière appropriée, et la teneur en matières grasses solides à 35 °C étant de 30 % ou plus et la teneur en matières grasses solides à 45 °C étant de 20 % ou moins. チョコレートの固化速度や耐熱性といった機能の向上が可能で且つ、良好な口どけのチョコレートが得られる、低トランスのチョコレート改良用油脂を提供することを課題とする。構成脂肪酸組成中、不飽和脂肪酸含有量を０．５質量％～１５質量％とし、脂肪酸組成を適切に調整した、３５℃のＳＦＣが３０％以上及び４５℃のＳＦＣが２０％以下である、チョコレート改良用油脂。