MEAT-PICKLING FLUID AND METHOD FOR PRODUCING BAKED-MEAT PROCESSED FOOD PRODUCT

A pickling fluid for processing meat for use in baking/cooking, the pickling fluid containing 30-60 mass% of an oil and fat processed starch and 20-60 mass% of water. A method for producing a baked-meat processed food product using the aforementioned pickling fluid. L'invention concerne un fluide de saumurage pour transformer la viande destiné à être utilisé dans la cuisson au four/cuisson, le fluide de saumurage contenant 30 à 60 % en masse d'un amidon transformé avec de l'huile et de la matière grasse et 20 à 60 % en masse d'eau. L'invention concerne un procédé de production d'un produit alimentaire transformé à base de viande cuite au four à l'aide du fluide de saumurage susmentionné. 油脂加工澱粉３０～６０質量％および水２０～６０質量％を含有する焼成調理用食肉の加工のための漬け込み液。当該漬け込み液を用いる焼成食肉加工食品の製造方法。