FOODSTUFF COMPRISING PALM PRODUCT

The present disclosure provides foodstuff comprising a palm product and methods of making the same. The palm product is derived from a palm or a part or fraction or extract thereof. Example of the palm product include a heart of palm puree, a protein fraction of palm, a palm heart protein isolate, a palm extract, a fiber fraction of palm, a carbohydrate fraction of palm, or a hydrocolloid fraction of palm. The palm product has rich protein, reduced sugar, low calorie, various nutrients, and favorable sensory characteristic. The palm product can be used as a food ingredient or additive such as a substitute/replacement ingredient, a supplemental ingredient, a viscosity modifier, a fiber fortifying agent, a binder, an emulsifier, an enhancer, a stabilizer, a water management agent, a fat/oil absorption agent, or a flavoring agent. La présente divulgation concerne un produit alimentaire comprenant un produit de palme et des procédés de fabrication de celui-ci. Le produit de palme est dérivé d'une palme ou d'une partie ou d'une fraction ou d'un extrait de celle-ci. Par exemple, le produit de palme comprend un cœur de purée de palme, une fraction protéique de palme, un isolat de protéine de cœur de palme, un extrait de palme, une fraction fibreuse de palme, une fraction glucidique de palme, ou une fraction hydrocolloïde de palme. Le produit de palme présente une forte teneur en protéines, une faible teneur en sucre, une faible teneur en calories, est composé de divers nutriments et présente une bonne caractéristique sensorielle. Le produit de palme peut être utilisé en tant qu'ingrédient ou additif alimentaire tel qu'un ingrédient de substitution/remplacement, un ingrédient supplémentaire, un modificateur de viscosité, un agent d'enrichissement de fibre, un liant, un émulsifiant, un activateur, un stabilisant, un agent de gestion d'eau, un agent d'absorption de graisse/huile, ou un agent aromatisant.