PROCESSED ONION PRODUCT AND PRODUCTION METHOD THEREFOR

The purpose of at least one embodiment of the present invention is to provide a processed onion product that has reduced astringentness and pungency, and enhanced robustness and sweetness, and that can be used as a flavor and the like. A processed onion product according to at least one embodiment of the present invention is characterized by having a water content of 20-86 mass%, a bitterness level of at most 90 ppm (wt/wt), and a cycloalliin concentration of at least 70 mg/100 g. A production method for a processed onion product according to at least one embodiment of the present invention is characterized by comprising: a step for heating peeled but uncut or cut raw onion such that the center product temperature thereof becomes at least 50°C; a step for pulverizing the onion after being heated, to obtain a pulverized product; a step for condensing the pulverized product so as to achieve a water content of 20-86 mass%, to obtain a condensed product; and a step for heating the condensed product to achieve a product temperature of 110-150°C and a heating value of 1-100, to obtain a processed onion product. Un ou plusieurs modes de réalisation de l'invention ont pour objet de fournir un produit transformé d'oignon qui peut être mis en œuvre en tant qu'assaisonnement, ou similaire, dont l'astringence et le piquant sont réduits, et dont la richesse et la sucrosité sont renforcées. Selon un ou plusieurs modes de réalisation, le produit transformé d'oignon de l'invention est caractéristique en ce qu'il présente une humidité de 20 à 86% en masse, un indice d'amertume inférieur ou égal à ９０ｐｐｍ（poids／poids）, et une concentration en cycloalliine supérieure ou égale à ７０ｍｇ／１００ｇ. Enfin, un ou plusieurs modes de réalisation de l'invention concerne un procédé de fabrication de ce produit transformé d'oignon qui est caractéristique en ce qu'il inclut : une étape au cours de laquelle un oignon cru épluché, tel quel ou coupé, est chauffé de sorte que la température en son centre atteint 50°C ou plus ; une étape au cours de laquelle ledit oignon après chauffage, est broyé et un produit broyé est obtenu ; une étape au cours de laquelle ledit produit broyé est concentré de sorte que son humidité est comprise entre ２０ et ８６% en masse, et un produit concentré est obtenu ; et une étape au cours de laquelle ledit produit concentré est chauffé de sorte que sa température est comprise entre １１０ et １５０℃, et sa valeur de chauffage est comprise entre １ et １００, et le produit transformé