FLAVOR-ENHANCING AGENT FOR VEGETABLE RAW MATERIAL, AND APPLICATION OF SAME

The present invention addresses the problem of providing a food product in which an odor derived from a vegetable raw material is suppressed. The present invention relates to: a flavor-enhancing agent or water-retention-improving agent for a vegetable raw material, the agent containing a cyclodextrin-generating enzyme; and a food product obtained by causing a cyclodextrin-generating enzyme to act on a vegetable raw material. The present invention also relates to a method for producing a food product, the method including a step for causing a cyclodextrin-generating enzyme to act on a vegetable raw material. La présente invention aborde le problème de la fourniture d'un produit alimentaire dans lequel une odeur dérivée d'une matière première végétale est supprimée. La présente invention concerne : un agent d'amélioration d'arôme ou un agent d'amélioration de rétention d'eau pour une matière première végétale, l'agent contenant une enzyme de génération de cyclodextrine ; et un produit alimentaire obtenu en amenant une enzyme de génération de cyclodextrine à agir sur une matière première végétale. La présente invention concerne également un procédé de production d'un produit alimentaire, le procédé comprenant une étape consistant à amener une enzyme de génération de cyclodextrine à agir sur une matière première végétale. 本発明は、植物原料に由来する臭気が抑制された食品を提供することを課題とする。本発明は、サイクロデキストリン生成酵素を含む植物原料の風味改善剤もしくは保水性向上剤、サイクロデキストリン生成酵素を植物原料に作用させて得られる食品に関する。また、本発明は、植物原料にサイクロデキストリン生成酵素を作用させる工程を含む、食品の製造方法に関する。