A FOOD PRODUCT AND A PROCESS FOR PREPARING SUCH FOOD PRODUCT

In general the present invention relates to the field of food compositions and food additives or foodstuff used in preparing food compositions and alternative food products useful for human consumption. More particularly the food composition is formed from mixing a preformed cellulosic hydrogel with a pre-formed curd that was subjected to ice nucleation, consequent ice de-nucleation or a pre-formed lipid protein curd that was subjected to ice nucleation, consequent ice de-nucleation and consequent alginate impregnation and gelling to obtain a food with a flesh like texture without use of texturized vegetable protein (TVP) and additional lipid and powdered or liquor protein may be add. This way the invention enables formation of a non-animal derived protein lipid mass with the mouth feel of fish or meat. En général, la présente invention appartient au domaine des compositions alimentaires et des additifs alimentaires ou des denrées alimentaires utilisés dans la préparation de compositions alimentaires et de produits alimentaires alternatifs destinés à la consommation humaine. Plus particulièrement, la composition alimentaire est formée par mélange d'un hydrogel cellulosique préformé avec un caillé préformé qui a été soumis à une nucléation de la glace, à une dénucléation de la glace consécutive ou avec un caillé de protéine lipidique préformé qui a été soumis à une nucléation de la glace, à une dénucléation de la glace consécutive et à une imprégnation d'alginate consécutive, et gélification pour obtenir un aliment ayant une texture semblable à celle de la chair sans utiliser de protéine végétale texturée (TVP) et des lipides supplémentaires et des protéines en poudre ou en liqueur peuvent être ajoutés. De cette manière, l'invention permet la formation d'une masse protéo-lipidique d'origine non animale avec la sensation en bouche du poisson ou de la viande.