METHOD AND APPARATUS FOR CONTINUOUS PRODUCTION OF A STRUCTURED PROTEIN PRODUCT

The present application provides a method for continuous production of a structured protein product. The method comprises providing a shear tube apparatus having a die defining a tubular passage and a core located within the tubular passage so as to define an annular space between the die and the core. The method also comprises feeding a protein material into the annular space at an inlet of the shear tube apparatus at an end of the die. The method also comprises rotating at least one of the die and the core to generate shear stresses in the protein material to structure the protein material. The method also comprises outputting the structured protein product at an outlet of the shear tube apparatus, the outlet being at an end of the die opposite to the inlet. La présente demande concerne un procédé de production continue d'un produit protéique structuré. Le procédé comprend la fourniture d'un appareil à tube de cisaillement ayant une matrice définissant un passage tubulaire et un noyau situé à l'intérieur du passage tubulaire de façon à définir un espace annulaire entre la matrice et le noyau. Le procédé comprend également l'introduction d'un matériau protéique dans l'espace annulaire au niveau d'une entrée de l'appareil à tube de cisaillement à une extrémité de la matrice. Le procédé comprend également la rotation d'au moins l'un parmi la matrice et le noyau pour générer des contraintes de cisaillement dans le matériau protéique pour structurer le matériau protéique. Le procédé consiste également à délivrer en sortie le produit protéique structuré au niveau d'une sortie de l'appareil à tube de cisaillement, l'orifice de sortie étant à une extrémité de la matrice opposée à l'entrée.