OIL AND FAT FOR FROZEN DESSERT MIX

The present invention addresses the problem of providing novel oil and fat which can impart a good balance of a favorable melt-in-the-mouth sensation of frozen dessert, a refreshing feeling in the latter stage, and a rich feeling. It has been found that oil and fat, which is for a frozen dessert mix and contains a random transesterified oil having a specific fatty acid composition and a random transesterified oil containing non-lauric oil and fat as raw material oil and fat, can impart a good balance of a favorable melt-in-the-mouth sensation in frozen dessert, a refreshing feeling, and a rich feeling. La présente invention aborde le problème de la fourniture d'une nouvelle huile et d'une nouvelle matière grasse qui peuvent conférer un bon équilibre entre une sensation favorable de fondant en bouche d'un dessert glacé, une sensation rafraîchissante dans la dernière étape, et une sensation riche. Il a été observé que l'huile et la matière grasse, lesquelles sont destinées à un mélange pour dessert glacé et contiennent une huile transestérifiée aléatoire ayant une composition d'acide gras spécifique et une huile transestérifiée aléatoire contenant de l'huile et de la matière grasse non lauriques comme huile et matière grasse servant de matière première, peuvent conférer un bon équilibre entre une sensation favorable de fondant en bouche d'un dessert glacé, une sensation rafraîchissante et une sensation riche. 本発明の課題は、冷菓の口溶けの良さ、後半のすっきり感、濃厚感がバランス良く付与できる新規油脂を提供することである。 特定の脂肪酸組成を持つランダムエステル交換油、及び非ラウリン油脂を原料油脂とするランダムエステル交換油とを含む冷菓ミックス用油脂が、冷菓への口溶けの良さ、すっきり感、濃厚感をバランス良く付与できることを見出した。