FOOD ANALOGUES PREPARATION METHOD AND PRODUCTS

The present disclosure provides method for producing alternative food product, preferably alternative whole muscle cut meat product; and such food product. The method involves (a) providing a plurality of elongate texturized vegetable protein (TVP) strands; (b) forming a first monolayer of essentially parallelly aligned elongate TVP strands; and (c) forming at least one additional monolayer of essentially parallelly aligned elongate TVP strands, each additional monolayer formed over a previously formed monolayer; wherein a rehydrated sample of TVP extrudate from which said plurality of TVP strands are formed, has a crossover modulus of at least 2.5 KPa as determined, at 25°C, in an Amplitude Sweep mode, from 3.10- 2% to 3.103%, at a constant frequency of 10 rad/s and a constant axial force of 25 N. The product disclosed herein comprises a plurality of stacked TVP containing monolayers, each monolayer comprising elongate strands aligned in a common nominal direction one with respect to another in said monolayer, wherein upon shearing said product, for about 30 seconds, using a dough blade, the product disintegrates and provides discrete elongate TVP strands having a longitudinal dimension and a thickness dimension, the longitudinal dimension being greater than the thickness dimension; and wherein said product has a nominal dimension in said nominal direction, and the longitudinal dimension of a majority of the discrete elongate TVP strands is generally same as said nominal dimension. La présente divulgation concerne un procédé de production d'un produit alimentaire de substitution, de préférence un produit carné découpé de muscle entier de substitution; et un tel produit alimentaire. Le procédé consiste à (a) fournir une pluralité de brins de protéine végétale texturée (TVP) allongés; (b) former une première monocouche de brins de TVP allongés alignés de façon essentiellement parallèle; et (c) former au moins une monocouche supplémentaire de brins de TVP allongés alignés de façon essentiellement parallèle, chaque monocouche supplémentaire étant formée sur une monocouche formée précédemment; un échantillon réhydraté d'extrudat de TVP à partir duquel ladite pluralité de brins de TVP est formée possède un module de croisement d'au moins 2,5 KPa tel que déterminé, à 25 °C, dans un mode de balayage d'amplitude, de 3 * 10-2 % à 3 - 103 %, à une fréquence constante de 10 rad/s et une force axiale constante de 25 N. Le produit décrit dans la description comprend un