USING RIBULOSE-1,5-BISPHOSPHATE CARBOXYLATE-OXYGENASE (RUBISCO) ISOLATE AS A FAT BINDING AGENT

Compositions comprising plant-based compositions and food products are described herein. The plant-based compositions and food products include a protein isolate, a food additive, and optionally a food component. The food additive optionally includes a plasticizer, an oil, a flavoring component, a surfactant and/or a coloring component. The protein isolate comprises a ribulose-1,5-bisphosphate carboxylase/oxygenase (RuBisCO) protein isolate. In some cases, compositions described herein include emulsions comprising a RuBisCO protein isolate extracted from Lemna minor, optionally wherein the RuBisCO protein isolate is comprised in an oil-in-water emulsion. Des compositions comprenant des compositions à base de plantes et des produits alimentaires sont décrits dans la description. Les compositions à base de plantes et les produits alimentaires comprennent un isolat de protéines, un additif alimentaire et éventuellement un composant alimentaire. L'additif alimentaire comprend éventuellement un ramollissant, une huile, un composant aromatisant, un tensioactif et/ou un composant colorant. L'isolat de protéines comprend un isolat de protéines de ribulose-1,5-bisphosphate carboxylase/oxygénase (RuBisCO). Dans certains cas, les compositions décrites dans la description comprennent des émulsions comprenant un isolat de protéines de RuBisCO extrait de Lemna minor, l'isolat de protéines de RuBisCO étant éventuellement compris dans une émulsion d'huile dans l'eau.