FRYABLE CHEESE PRODUCT

The invention relates to a process for preparing a shaped, fryable cheese product from a starting cheese material comprising one or more starting cheeses of the hard or semi-hard type, which process comprises the steps of a) comminuting the starting cheese material at a temperature T1 below 40 °C; b) gradually heating the comminuted cheese material resulting from step a) under mechanical shear to a temperature T2 in the range of 60 to 80 °C to form a cheese dough; c) cooling the cheese dough to a temperature T3 in the range of 40 to 60 °C; d) shaping the cheese dough into the desired shape at T3; and e) further cooling the shaped cheese dough product obtained in step d) to a temperature T4 below 30 °C to obtain the fryable, shaped cheese product. The invention further relates to a fryable, shaped cheese product obtainable by the above process, wherein the surface area ratio of the shaped cheese product does not significantly change as a result of any frying treatment. L'invention concerne un procédé de préparation d'un produit fromager pouvant être frit et façonné à partir d'un matériau de fromage de départ comprenant un ou plusieurs fromages de départ du type à pâte dure ou semi-dure, ledit procédé comprenant les étapes consistant a) à broyer le matériau de fromage de départ à une température T1 inférieure à 40 °C ; b) à chauffer progressivement le matériau de fromage broyé résultant de l'étape a) sous cisaillement mécanique à une température T2 dans la plage de 60 à 80 °C pour former une pâte de fromage ; c) à refroidir la pâte de fromage à une température T3 dans la plage de 40 à 60 °C ; d) à façonner la pâte à fromage selon la forme souhaitée à T3 ; et e) à ensuite refroidir le produit de pâte de fromage façonné obtenu à l'étape d) à une température T4 inférieure à 30 °C pour obtenir le produit fromager pouvant être frit et façonné. L'invention concerne en outre un produit fromager pouvant être frit et façonné pouvant être obtenu au moyen du procédé susmentionné, le rapport surfacique du produit fromager façonné ne variant pas considérablement après un traitement de friture.