LOW-ALCOHOL OR ALCOHOL-FREE BEVERAGE OBTAINED WITH MALTOSE-NEGATIVE YEAST AND SUBSEQUENT DEALCOHOLIZATION

The invention relates to a method of producing a beverage comprising the steps of (a) fermenting a wort using a culture comprising a maltose-negative yeast strain to obtain a fermented beverage having an alcohol content of less than 1.00 % v/v; and (b) subjecting the fermented beverage to a thermal...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	CARLSEN, Simon, SAERENS, Sofie, VAN ETTEN, Ad, LAURENTS, Karsten
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	AGEING BEER BIOCHEMISTRY BREWING OF BEER CHEMISTRY CLARIFICATION ENZYMOLOGY METALLURGY MICROBIOLOGY MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PASTEURISATION PRESERVATION PURIFICATION SPIRITS STERILISATION VINEGAR WINE
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Beschreibung
Zusammenfassung:	The invention relates to a method of producing a beverage comprising the steps of (a) fermenting a wort using a culture comprising a maltose-negative yeast strain to obtain a fermented beverage having an alcohol content of less than 1.00 % v/v; and (b) subjecting the fermented beverage to a thermal dealcoholization step at a temperature between 20 and 80 °C to obtain the beverage. L'invention concerne un procédé de production d'une boisson comprenant les étapes consistant à (a) fermenter un moût en utilisant une culture comprenant une souche de levure négative pour le maltose afin d'obtenir une boisson fermentée possédant une teneur en alcool inférieure à 1,00 % v/v, et à (b) soumettre la boisson fermentée à une étape de désalcoolisation thermique à une température comprise entre 20 et 80 °C pour obtenir la boisson.